Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Je vám táto kombinácia povedomá? Reč je o tradičných dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť. Pripravte si s nami dobošové rezy podľa tohto receptu a potešte blízkych vynikajúcim zákuskom.

Pláty:

• Pláty si pripravíme tak, že žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, zľahka primiešame roztopené maslo, potom polohrubú a hladkú múku. 
• Bielky vyšľaháme s krupicovým cukrom, štipkou soli a zľahka zmiešame so žĺtkovou zmesou.
• Takto pripravené cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozotrieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Rozotreté cestá na plechoch by mali mať rozmer zhruba 20 cm × 30 cm. Môžeme využiť aj trik, že pláty neupečieme vnútri plechu, ale práve na jeho vonkajšej strane. Takto ľahšie docielime to, že cesto bude všade rovnomerné, a vyhneme sa tiež nesúmerným rohom či bokom.
• Pečieme pri 170 °C približne 8 minút. Okraje môžu byť jemne zlatisté, stred svetlý. 
• Upečené pláty si obrátime papierom nahor a papier opatrne stiahneme.
• Každý plát pozdĺžne prekrojíme na polovicu a získame 8 rovnakých kusov.

Plnka:

• Plnku pripravíme zmiešaním 3 žĺtkov a 2 celých vajíčok s cukrom nad parou, kým nedosiahnu teplotu aspoň 70 °C. Pri tejto teplote sa vajíčka stabilizujú. Zmes necháme vychladnúť. 
• Zmäknuté maslo vymiešame do svetlej peny a postupne primiešavame žĺtkovú zmes. Nakoniec primiešame roztopenú horkú čokoládu. Vznikne nám krásny čokoládový krém. 
• Krém rovnomerne vrstvíme na jednotlivé pláty tak, aby sme dosiahli rovnakú šírku krému a plátu. Krém rozotrieme aj po okrajoch plátov, aby bol rez natrený z každej strany. Jeden alebo dva pláty si odložíme bokom, keďže tie neskôr použijeme na cukrovú ozdobu. Ak sa bojíte toho, že krém nerozotriete na všetky pláty rovnomerne, použite cukrárenské vrecko a špičku. Vďaka týmto pomocníkom sa vám krém podarí naniesť na plát cesta rovnomerne a následne ho stačí už len jemne prejsť napríklad nožíkom, aby zostal hladký.
• Necháme vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín. Tento krok určite nevynechávajte. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou. 

Karamelová ozdoba:

• Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá. 
• Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji. Mali by sme dostať aspoň 10 karamelových ozdôb, ktoré môžeme na rez poukladať hneď za sebou.
• Zvyšný plát slúži ako náhradný v prípade, že nám karamelová ozdoba nevyšla na prvý pokus. :)
• Nezúfajte, ak sa vám karamel nepodarí na prvýkrát. Ide o dobrého učiteľa, ktorý učí trpezlivosti. Doprajte si čas a pohodu v kuchyni a skúšajte to dovtedy, kým s výsledkom nebudete spokojní.

Dobré rady na záver:

• Upečené pláty prekrojte pozdĺžne ešte kým sú teplé a následne ich nechajte vychladnúť. Dbajte na to, aby mali približne rovnakú hrúbku. 
• Pri plnke v dobošových rezoch sa stáva, že býva príliš maslová a ťažká, preto sa pri príprave krému držte odporúčaného pomeru použitých surovín, aby ste docielili lahodnú čokoládovú chuť.
• Cukor na karamelovú ozdobu roztopte za stáleho miešania tak, aby bol hladký a mal zlatistú farbu.
• Po rovnomernom rozotrení karamelu na plát ho ešte pred stuhnutím rozrežte, aby karamel neskôr nepopraskal. Ak s ním nebudete pracovať hneď, hrozí, že sa vám s ním kvôli stuhnutiu už nebude dať pracovať vôbec. 
• Karamelový plát ukladajte na tortu v dostatočnom rozstupe (cca 2 cm).
• Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej. Na ich excelentnej chuti to nič nezmení.

Milí čitatelia, ak recept na dobošové rezy vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o výsledok. A ak máte tajné tipy na vylepšenie, určite nám dajte vedieť. :)