Pistácie sú momentálne všade – a úprimne? Nečudujeme sa. Pistáciový veterník z odpaľovaného cesta vás očarí krémovou textúrou a bohatou chuťou pistácií, ktorá vám bude ešte dlho doznievať na jazyku. Základom je dokonale pripravené odpaľované cesto, ktoré skvelo doplnia dva typy náplní: jemná pistáciová plnka z mascarpone a intenzívny pistáciový krém. V tomto recepte ho použijete hneď trikrát a vždy inak. Zároveň si vás podmaní nielen svojou nezameniteľnou chuťou, ale aj typickou jarnou farbou. Pripravte pistáciové veterníky na Veľkú noc a potešte svojich blízkych nadýchanými, chrumkavými obláčikmi, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.
Ingrediencie
Pistáciový krém:
- 150 g lúpaných pistácií
- 1 PL práškového cukru SweetFamily
- 60 ml mlieka
- 80 ml 40 % smotany na šľahanie
- 150 g bielej čokolády
- 30 g masla
Odpaľované cesto:
- 120 ml vody
- 60 g masla
- 75 g hladkej múky
- 10 g kryštálového cukru SweetFamily
- 2 menšie vajcia
- štipka soli
Plnka:
- 250 g mascarpone
- 130 g 40 % smotany na šľahanie
- 3 PL pistáciového krému
- 3 PL práškového cukru SweetFamily (alebo podľa chuti)
Poleva:
- 90 g bielej čokolády
- 1 PL pistáciového krému
- 45 ml smotany na šľahanie
- nasekané pistácie na ozdobu
* Z uvedeného množstva surovín pripravíte približne 6 veľkých alebo 12 menších veterníkov.
Postup:
Príprava pistáciového krému:
- Pistácie nasypte do vody a varte približne 3 minúty.
- Sceďte a šúchaním kuchynskou utierkou alebo ručne ich zbavte jemných šupiek.
- Pistácie presuňte do výkonnejšieho mixéra, pridajte práškový cukor, 60 ml mlieka a rozmixujte na pastu.
- V hrnci rozpustite smotanu na šľahanie, bielu čokoládu a maslo.
- Zmes prilejte k pistáciám a vymixujte do hladkého krému.
- Premiestnite do pohára a zachlaďte.
Príprava odpaľovaného cesta:
- Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo, soľ, kryštálový cukor a zahrejte.
- Keď sa zmes začne variť, prisypte hladkú múku a miešajte. Vytvorí sa pevná hmota, ktorú ešte chvíľu „odpaľujte“ na miernom plameni.
- Nechajte ju vychladnúť.
- Neskôr do cesta pomaly primiešajte vajíčka. Cesto by malo byť stredne tuhej konzistencie – nemalo by sa rozlievať.
- Odpaľované cesto premiestnite do cukrárskeho vrecka a na suchý plech alebo na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte veterníky.
- Vložte ich do rúry vyhriatej na 200 °C. Hneď po vložení znížte teplotu na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút.
- Veterníky odporúčame piecť radšej dlhšie, aby boli poriadne presušené, hoci budú o niečo hnedšie.
- Po dopečení otvorte dvierka na rúre a veterníky nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky:
- Všetky suroviny potrebné na plnku (mascarpone, smotanu na šľahanie, pistáciový krém, práškový cukor) vymixujte dotuha.
Príprava polevy:
- Roztopte spolu bielu čokoládu, pistáciový krém a smotanu na šľahanie.
Plnenie veterníkov:
- Vychladnuté veterníky rozrežte na polovičky.
- Na vrchnú časť nalejte polevu a ozdobte ju nasekanými pistáciami.
- Spodnú časť naplňte krémovou plnkou z cukrárskeho vrecka tak, aby v strede zostala jamka. Do nej dajte pistáciový krém a na záver posypte pistáciami.
- Prikryte ju vrchnou časťou.
Dobré tipy na záver:
- Ak chcete, aby bola chuť pistácií ešte intenzívnejšia, pridajte do krému štipku soli. Soľ krásne zvýrazní pistáciovú arómu a vyváži sladkosť cukru.
- Neotvárajte rúru počas pečenia. Toto je zlaté pravidlo. Odpaľované cesto potrebuje stabilnú teplotu, inak veterníky spľasnú. Prvých 15 až 20 minút ju nesmiete otvárať, aby cesto nestratilo objem.
- Pistáciové veterníky plňte až úplne vychladnuté, aby sa krém neroztápal a zachoval si stabilitu.
- Veterníky sú najlepšie v deň upečenia, ideálne do 4 až 6 hodín od naplnenia. Ak sa ich nechystáte konzumovať bezprostredne po príprave, umiestnite ich do chladničky (ideálna teplota je 2 až 6 °C) v papierovej krabici alebo vo vzduchotesnej nádobe.
Veríme, že sa vám pistáciové veterníky vydaria presne podľa vašich predstáv a vnesú do vašej kuchyne kúsok pravej cukrárskej noblesy. Keď sa naučíte, ako pripraviť odpaľované cesto krok za krokom, môžete si pripraviť aj ďalšie chutné dezerty ako malinové eclairs s bielou čokoládou. A tie predsa chutia najlepšie, keď sa o ne (aj počas veľkonočných sviatkov) podelíte so svojimi najbližšími.
Zdieľať
