Postup:

Lieskovoorieškové praliné:

• Lieskové oriešky najprv dáme do vyhriatej rúry na 15 minút mierne upiecť. Budú mať výraznejšiu chuť.
• Cukor roztopíme na panvici na karamel a zasypeme ho upečenými orieškami. Zmes dobre premiešame a rýchlo presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme úplne vychladnúť.
• Potom zmes rozmixujeme s olejom vo výkonnom mixéri na pastu.

Vanilkový krém:

• V hrnci zohrejeme 400 ml mlieka s cukrami.
• V miske zmiešame žĺtky, zlatý klas a zvyšok mlieka.
• Keď nám mlieko zovrie, časť si prelejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty, a následne túto zmes prelejeme do hrnca k zvyšnému mlieku. Varíme, až kým zmes nezhustne.
• Následne ju presunieme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža. Necháme dobre vychladnúť.
• Potom ju dôkladne premiešame metličkou a postupne pridávame k vyšľahanému zmäknutému maslu, až kým sa nevytvorí krém.
• Nakoniec zľahka primiešame ⅔ pripraveného praliné. Presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a necháme v chlade. Týmto postupom z vanilkového krému pripravíme lieskovoorieškový.

Odpaľované cesto:

• Vodu, maslo a soľ dáme do hrnca a maslo pomaly roztápame, až zmes privedieme k varu. Odstavíme a primiešame k nej hladkú múku.
• Opäť vrátime na sporák a chvíľu, približne dve minúty, odpaľujeme cesto na strednej teplote. Neustále miešame.
• Odpálené cesto presunieme do misy a pri pomalom premiešavaní chladíme.
• Keď mierne vychladne, po jednom doň primiešame vajíčka. Zmes bude elastická. Presunieme ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a cesto nanášame na plech do tvaru kruhov s dostatočnými odstupmi.

Craquelin:

• Craquelin pripravený zmiešaním všetkých surovín naraz vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1 mm a dáme na 3 minúty schladiť do mrazničky.
• Potom z neho vykrajujeme kruhy široké približne ako tie, ktoré sme si nastriekali na plech. Craquelin ukladáme navrch odpaľovaného cesta a posypeme lupienkami mandlí.
• Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C približne 25 minút.
• Rúru po dopečení neotvárame ďalšie 3 minúty. Potom ju mierne pootvoríme, necháme vypustiť paru a po chvíli môžeme paris bresty vybrať.

Finálne spojenie:

• Vychladnuté paris bresty rovnomerne rozkrojíme po šírke a na spodný plát nanesieme vrstvu zvyšného praliné.
• Ďalšou vrstvou bude pripravený lieskovoorieškový krém, ktorý nanesieme pomocou ozdobnej špičky. Prikryjeme druhým plátom cesta a poprášime práškovým cukrom.

Milý čitatelia, mali ste už možnosť vyskúšať prípravu paris brestov? Ak áno, čím ich zvyknete vylepšiť? Podeľte sa s nami o vaše tipy a rady. Tešíme sa na všetky postrehy!