Získal pomenovanie podľa cyklistických pretekov medzi mestami Paríž a Brest. Ide v podstate o francúzsku verziu našich tradičných odpaľovaných venčekov. Nenechajte sa však zmiasť vzhľadom, príprava je v určitých krokoch odlišná. Čo ale majú tieto zákusky spoločné, je lahodné odpaľované cesto. V našom recepte nájdete podrobný postup, ako si ho pripraviť aj u vás doma. Inšpirujte sa! 

Lieskovoorieškové praliné:

• Lieskové oriešky najprv dáme do vyhriatej rúry na 15 minút mierne upiecť. Budú mať výraznejšiu chuť.
• Cukor roztopíme na panvici na karamel a zasypeme ho upečenými orieškami. Zmes dobre premiešame a rýchlo presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme úplne vychladnúť. 
• Potom zmes rozmixujeme s olejom vo výkonnom mixéri na pastu.

Vanilkový krém:

• V hrnci zohrejeme 400 ml mlieka s cukrami. 
• V miske zmiešame žĺtky, zlatý klas a zvyšok mlieka. 
• Keď nám mlieko zovrie, časť si prelejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty, a následne túto zmes prelejeme do hrnca k zvyšnému mlieku. Varíme, až kým zmes nezhustne. 
• Následne ju presunieme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža. Necháme dobre vychladnúť.
• Potom ju dôkladne premiešame metličkou a postupne pridávame k vyšľahanému zmäknutému maslu, až kým sa nevytvorí krém. 
• Nakoniec zľahka primiešame ⅔ pripraveného praliné. Presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a necháme v chlade. Týmto postupom z vanilkového krému pripravíme lieskovoorieškový. 

Odpaľované cesto:

• Vodu, maslo a soľ dáme do hrnca a maslo pomaly roztápame, až zmes privedieme k varu. Odstavíme a primiešame k nej hladkú múku. 
• Opäť vrátime na sporák a chvíľu, približne dve minúty, odpaľujeme cesto na strednej teplote. Neustále miešame. 
• Odpálené cesto presunieme do misy a pri pomalom premiešavaní chladíme.
• Keď mierne vychladne, po jednom doň primiešame vajíčka. Zmes bude elastická. Presunieme ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a cesto nanášame na plech do tvaru kruhov s dostatočnými odstupmi. 

Craquelin:

• Craquelin pripravený zmiešaním všetkých surovín naraz vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1 mm a dáme na 3 minúty schladiť do mrazničky.
• Potom z neho vykrajujeme kruhy široké približne ako tie, ktoré sme si nastriekali na plech. Craquelin ukladáme navrch odpaľovaného cesta a posypeme lupienkami mandlí.
• Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C približne 25 minút. 
• Rúru po dopečení neotvárame ďalšie 3 minúty. Potom ju mierne pootvoríme, necháme vypustiť paru a po chvíli môžeme paris bresty vybrať.

Finálne spojenie:

• Vychladnuté paris bresty rovnomerne rozkrojíme po šírke a na spodný plát nanesieme vrstvu zvyšného praliné. 
• Ďalšou vrstvou bude pripravený lieskovoorieškový krém, ktorý nanesieme pomocou ozdobnej špičky. Prikryjeme druhým plátom cesta a poprášime práškovým cukrom.

Dobré rady na záver:

• Príprava odpaľovaného cesta bude vyžadovať zvýšenú pozornosť – hlavne pri samotnom varení, kedy je dôležité zmes sledovať, aby sa nepripálila. Zároveň je kľúčový aj proces chladenia, ktorý rozhodne nepodceňte. 
• Náplň do cesta nanášajte cukrárenskou špičkou, vďaka ktorej docielite jemné vlnky po obvode, ktoré sú pre tento zákusok typické. 
• Pri tomto type zákuska si na plnenie vyberte stredne veľké cukrárenské špičky, aby vás neprekvapilo, že sa cez primalé cesto nedostane von. 
• Ak vám to čas dovolí, nechajte vanilkový krém odležať v chladničke po dobu 2 – 3 hodín. Nezabudnite ho prikryť potravinovou fóliou, aby ste zabránili vzniku nežiaducej kože na jeho povrchu.
• Pri plnení cesta krémom rozhodne nešetrite – paris bresty sú špecifické bohatou plnkou.
   

Milý čitatelia, mali ste už možnosť vyskúšať prípravu paris brestov? Ak áno, čím ich zvyknete vylepšiť? Podeľte sa s nami o vaše tipy a rady. Tešíme sa na všetky postrehy!