Mrkvy aj jablko olúpeme a nastrúhame. Celé vajíčka vyšľaháme mixérom s trstinovým cukrom, pridáme nastrúhané jablko aj mrkvu a všetky ostatné suché ingrediencie. Premiešame spolu a cestom naplníme muffinkový plech vystlaný košíčkami (do 3/4 košíčka). Pečieme pri 180°C cca 25 minút. Po upečení necháme vychladnúť, medzitým si pripravíme krém. Studené mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou kôrou, naplníme ním cukrárske vrecko a ozdobíme muffinky.