Vidíte ich na sociálnych sieťach, v ázijských potravinách a sú doslova virálne. Reč je o legendárnych japonských koláčikoch mochi, ktoré si vďaka svojej jedinečnej „ťahavej“ textúre podmanili celý svet.
Tradične sa mochi pripravujú so sezamovou či sladkou fazuľovou (áno, čítate správne) náplňou, no nebojte sa, náš recept na mochi sme prispôsobili slovenským chuťovým pohárikom – ako náplň sme zvolili domácu jahodovo-jogurtovú zmrzlinu.
Prekročte s nami hranice klasického pečenia a vyskúšajte trendy dezert, ktorý je ako stvorený na horúce dni alebo letnú grilovačku.
Suroviny
- 150 g jahodového jogurtu
- 2 PL bieleho jogurtu
- 2 PL SweetFamily práškového cukru
- hrsť čerstvých jahôd
- 180 g špeciálnej lepkavej ryžovej múky
- 70 g SweetFamily kryštálového cukru
- 270 ml mlieka
- 1 PL masla
- kukuričný škrob (na poprášenie dosky)
- potravinárske farbivo (voliteľné)
* Z uvedeného množstva vytvoríte približne 10 kúskov mochi.
Postup:
Príprava mochi zmrzliny:
- Jahody nakrájajte nadrobno. V miske dôkladne zmiešajte jahodový a biely jogurt, nakrájané jahody a SweetFamily práškový cukor . Zmes dajte zamraziť.
Cesto na mochi:
- V miske zmiešajte lepkavú ryžovú múku, SweetFamily kryštálový cukor a mlieko. Metličkou vymiešajte úplne dohladka.
TIP: Ak chcete farebné mochi cesto, v tomto kroku primiešajte kvapku potravinárskeho farbiva. - Pripravenú zmes vlejte do panvice a na miernom plameni za stáleho miešania zahrievajte. Miešajte, kým nevznikne tuhá hmota pripomínajúca plastelínu.
- Do cesta dôkladne zapracujte lyžicu masla.
- Cesto premiestnite na pracovnú dosku jemne poprášenú kukuričným škrobom. V rukách ho ešte jemne premieste, kým nebude hladké a elastické.
- Z cesta vytvarujte rovnomerný valček a rozkrájajte ho na približne 10 rovnakých častí. Rukami vytvorte úhľadné guľôčky. Uložte ich na tanier a nechajte v chladničke odpočívať približne 2 hodiny.
- Každú guľôčku vyvaľkajte na ploche poprášenej škrobom na tenký kruh. Stred naplňte predmrazenou zmrzlinou z jogurtu. Cesto rýchlo uzatvorte spojením protiľahlých strán a spojte podobne, ako keď balíte plnené buchty. Guľôčka musí byť celá bezpečne uzavretá (pozrite si vyššie priložené video).
- Z hotových mochi jemne oprášte prebytočný škrob. Koláčiky ešte vložte do mrazničky a vyberte tesne pred podávaním.
Tipy a triky na dokonalé mochi:
- Cesto na mochi je prirodzene veľmi lepkavé. Aby ste spotrebovali čo najmenej škrobu (ktorý by mohol zanechať múčnu pachuť), pred miesením si potrite ruky tenkou vrstvou rastlinného oleja.
- Pri plnení položte vyvaľkaný kruh cesta na pohár s priemerom menším než kúsok cesta tak, aby sa v strede vytvorila priehlbina a kraje prevísali von. Do jamky vložte zmrzlinu a kraje hore jednoducho spojte.
- Namiesto zmrzliny môžete použiť obľúbený hotový krém alebo pistáciový mascarpone krém.
- Správna múka je základ. Na tento recept bezpodmienečne potrebujete lepkavú ryžovú múku (často označovanú ako glutinous rice flour). S klasickou hladkou ani obyčajnou ryžovou múkou cesto nedosiahne tú správnu gumovú textúru.
Ak vy alebo vaše ratolesti milujete Japonsko, určite oceníte aj ľadové mango matcha latte. Pri hľadaní inšpirácie na ďalšie nenáročné recepty na letné posedenie s rodinou a priateľmi vyskúšajte naše bleskové recepty z lístkového cesta či bublaninu z egrešov.
Zdieľať
