Orechy, mak, tvaroh, lekvár – aj vo vašej rodine každý miluje niečo iné? Kysnutý štedrák, najtradičnejší viacvrstvový koláč na Slovensku, ulahodí všetkým. Veď nie nadarmo sa volá štedrák – je štedrý na suroviny a hlavne na chuť.
Na jeho prípravu si pokojne prizvite ďalšie šikovné ruky, pustite si vianočné koledy a hor sa do pečenia tohto šťavnatého koláča v kruhu rodiny či priateľov!
Suroviny
Cesto:
- 300 ml teplého mlieka
- 100 g krupicového cukru
- 1 balenie čerstvého droždia
- 550 g polohrubej múky
- 150 g roztopeného masla
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g krupicového cukru
- 130 ml horúceho mlieka
- 1 bielok
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 90 g práškového cukru
- 90 ml horúceho mlieka
- 1 bielok
Tvarohová plnka:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 2 PL vanilkového pudingu
- 1 žĺtok
Lekvárová plnka:
- 4 PL slivkového lekváru
- 1 ČL perníkového korenia
Na dokončenie:
- žĺtok na potretie
- 1 PL mlieka
- sušené brusnice
Postup:
Príprava cesta:
- Zmiešaním teplého (nie horúceho) mlieka, krupicového cukru a rozdrobeného droždia pripravte kvások. Nechajte ho približne 10 minút kysnúť.
- Hotový kvások dajte do misky s múkou, vmiešajte roztopené maslo a vymieste (ručne alebo strojom) nelepivé cesto.
- Nechajte ho prikryté kysnúť približne 30 minút.
Príprava snehu do plniek:
- Vyšľahajte sneh z dvoch bielkov (jeden bielok do makovej a jeden do orechovej plnky).
Príprava makovej plnky:
- Zmiešajte mak, krupicový cukor a horúce mlieko. Vmiešajte polovicu snehu.
Príprava orechovej plnky:
- Do zmesi z orechov, práškového cukru a mlieka vmiešajte druhú polovicu snehu.
Príprava tvarohovej plnky:
- Vymiešajte tvaroh, práškový cukor, pudingový prášok a žĺtok.
Príprava lekvárovej plnky:
- Lekvárová plnka sa robí zmiešaním slivkového lekváru a perníkového korenia.
Pečenie:
- Cesto rozdeľte na 5 častí – 4 rovnaké a 1 menšiu na mriežku.
- Každé cesto vyvaľkajte na plát vo veľkosti plechu (24 × 32 cm) a postupne vrstvite v nasledujúcom poradí: cesto, maková plnka, cesto, slivková plnka, cesto, orechová plnka, cesto a tvarohová plnka. Na záver vytvorte mriežku z poslednej časti cesta.
- Mriežku potrite žĺtkom, ktorý zmiešate s 1 PL mlieka. Do vzniknutých medzier poukladajte sušené brusnice.
- Koláč pečte pri teplote 170 °C približne 60 minút. Nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Dobré tipy na záver:
- Vrstvy príliš neutláčajte – koláč potrebuje „dýchať“ a pri pečení rovnomerne narastie.
- Plnky musia byť husté. Najmä maková a orechová plnka nesmú byť riedke. Mlieko pridávajte postupne a len toľko, aby vznikla hustá, ale roztierateľná zmes. Príliš riedka plnka by premočila cesto.
- Ak vám vrch koláča (mriežka) príliš rýchlo hnedne, prikryte plech alobalom na posledných 15 – 20 minút pečenia.
- Po dopečení nechajte koláč úplne vychladnúť. Krája sa studený, keď vrstvy stuhnú.
- Štedrák chutí najlepšie odležaný. Plnky zmäknú, kysnuté cesto absorbuje vlhkosť a celková chuť sa krásne prepojí.
- Nechce sa vám robiť kysnuté cesto? Vyskúšajte štedrák z lineckého cesta alebo štedrák z piškótového cesta.
Vianočný štedrák predstavuje tradíciu, ktorej vôňa nás v okamihu prenesie späť do detstva.
Vynaložená námaha sa vám mnohonásobne vráti v podobe dezertu, ktorý hrdo ozdobí váš sviatočný stôl. Nedajte sa odradiť množstvom vrstiev – s trochou trpezlivosti vytvoríte ten najštedrejší a najvláčnejší koláč, aký si len môžete priať.
Ak chcete ešte štedrejšie Vianoce, vyskúšajte ďalšie orechové alebo makové recepty z nášho vianočného manuálu. Želáme vám pokojné a sladké sviatky.
Zdieľať
